氣調(diào)保鮮包裝機(jī)與真空機(jī)都是現(xiàn)代食品行業(yè)中常用的機(jī)械，都可用于食品的保鮮以及保存，那么兩種設(shè)備有什么特點(diǎn)呢，接下來小編簡(jiǎn)單為大家介紹一下。
一、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)：氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是一種新型食品保鮮技術(shù)，采用保護(hù)性混合氣體(通常為CO2、N2、O2)置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖，并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期，廣泛適用于：生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。氣調(diào)包裝具有使食品保質(zhì)、保鮮、保色、保形、保味的特點(diǎn)，風(fēng)靡歐美市場(chǎng)
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的主要特點(diǎn)包括以下幾點(diǎn)，分別是：
1、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)適合各式食品的盒式包裝，人工將包裝盒放入模腔內(nèi)自動(dòng)完成抽真空、充入混合保鮮氣體、封口包裝、分切，包裝成品排出后人工將模腔內(nèi)的包裝盒取出；
2、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用歐姆龍PLC控制程序，由可編程序控制器(PLC)配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可由PLC設(shè)定、修改；
3、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)均采用SUS304食品級(jí)不銹鋼材料及防酸鋁合金制造，符合國(guó)家食品衛(wèi)生選用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)；
4、封口壓力、溫度和時(shí)間等參數(shù)可以精確控制(0.01秒)，確保不同包裝材質(zhì)產(chǎn)品封口達(dá)到理想效果。
二、真空機(jī)：真空包裝是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的氣體，達(dá)到預(yù)定真空度后，一次完成封口與壓印日期工序，真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，最后，一次完成封口與壓印日期工序。使用產(chǎn)品內(nèi)充滿氣體，(膨化食品，面包，魚片等等產(chǎn)品)，主要還有抗壓、防碎，阻氣、保鮮、保持食品干燥等一些利保存的條件。
真空包裝的主要作用是除去氧氣與空氣中各種氣體，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此，還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)
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